蟹味菇營養價值全面解析：做法、功效及簡介

蟹味菇屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶優質食用菌。子實體多群生或叢生：蓋面近白至灰褐，帶深色大理石紋；菌褶近白，與菌柄圓彎生，密集或稍稀疏。側生時菌柄可偏生；孢子印近白，闊卵形至近球形。

蟹味菇營養價值-做法大全

蝦仁蘆筍蟹味菇

這是我健身後最愛的菜之一。蝦仁高蛋白低脂肪，屬食療補品，能強身健體；蘆筍具鮮美芳香與柔軟膳食纖維，可增進食欲、助消化，在西方被譽為“十大名菜之一”;蟹味菇比平菇更鮮、肉更厚、質更韌、口感極佳，並有獨特蟹香，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說。兩者均具防癌功效。

用料：基圍蝦、蘆筍、蟹味菇、姜、生粉、料酒、鹽、油、胡椒

做法：

1. 蝦去殼，牙簽挑背部二、三節蝦線；
2. 蝦仁加生粉、鹽、料酒、胡椒稍腌；
3. 蘆筍焯水（加少許鹽、數滴油），變色撈出涼後切段；
4. 蟹味菇同法焯水；
5. 熱油鍋，煸香姜絲；
6. 下蝦仁炒至變色；
7. 加入蘆筍與蟹味菇；
8. 最後加鹽、胡椒調勻即可。

蟹味營養價值

富含維生素與17種氨基酸，赖氨酸、精氨酸含量超過一般菇，有助益智增高、抗癌、降膽固醇。子實體提取液含真菌多糖、嘌呤、腺苷以增強免疫力；β-1,3-D葡聚糖具高抗腫瘤活性，聚合糖酶活性亦居菇類前列。其熱水與有機溶劑提取物能清除體內自由基，達到抗氧化、抗衰老、美容、防止便秘、防癌抗癌、提升免疫與延長壽命的效果，屬低熱量、低脂肪保健食品。

蟹味菇簡介

蟹味菇屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，適合北溫帶生長。群生至叢生，子實體近白至灰褐，有深色紋路；菌褶近白，與柄圓彎生；孢子印近白、闊卵至近球。目前品系分淺灰與純白（白玉菇、龍玉菇），多工廠化栽培。口感鮮於平菇、肉厚於滑菇、韌於香菇，獨有蟹香。日本自1972年成功人工栽培，產量增20余倍；國內80年代引種，近年規模擴大，已普及全國並實現工廠化生產。