吃红薯有什么好处？红薯及红薯叶的功效与作用

红薯，又称山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

吃红薯有什么好处？红薯及红薯叶的功效与作用

红薯的营养成分

红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产生热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

红薯的功效与作用

现代医学认为，红薯的保健功能主要有以下几个方面。

1、防治便秘
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

红薯中含有丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近期美国费城医院临床试验表明，从红薯中提取的去雄酮，能有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2、有助于减肥
红薯有助于减肥，是因为其中的膳食纤维可促进脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是导致肥胖的“元凶”。另外，吃红薯后，食用者不容易产生饥饿感，这大大减少了零食的摄入。

3、控制血糖
红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

4、美容养颜
红薯所含黏液蛋白能保持血管壁弹性，防止动脉粥样硬化；红薯中的绿原酸可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。

5、健身抗老
日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究指出，红薯中含有的一种特殊成分——脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。

红薯叶的功效与作用

测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。与常见蔬菜相比，其矿物质与维生素含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称为“蔬菜皇后”。

近年来在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、餐馆的餐桌。在中国，城市超市少见红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这非常可惜。

红薯叶的吃法很多，这里略作介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，味道清香甘甜，别有风味。此外，还可煮汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。

最后专家补充说，红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。