山核桃的營養價值與食用指南

山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名核桃楸、胡桃楸，是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，高達10-20米，胸徑30-60厘米。樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密被盾狀著生的橙黃色腺體，後逐漸稀疏。1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。
山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，已逐漸成為廣受歡迎的高檔堅果。中國為其原產地之一，適生於山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷。

山核桃的營養價值-吃山核桃的好處

山核桃的別名：山核桃又名核桃仁、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果。

山核桃與扁桃、榛子、腰果並成為“世界四大干果”，既可以生食、炒食，也可以搾油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東等地，現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。

山核桃的營養成分

核桃種仁含蛋白質7.23%，含油率48%～53%，多者達69%。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，是大腦組織細胞代謝的重要物質。

山核桃的營養價值

1. 滋養腦細胞，增強腦功能：核桃仁含有的不飽和脂肪酸有助於大腦發育與认知。
2. 保護心臟與代謝：具有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用，對非胰島素依賴型糖尿病及某些癌症患者有輔助療效，可提升白細胞並保護肝臟。
3. 美容护肤：大量維生素E有助潤肌膚、烏須發，使皮膚滋潤光滑、富於彈性。
4. 緩解疲勞：適量食用有助於鬆弛神經、緩解壓力與疲勞。

山核桃的額外用途

除了種仁，山核桃的外果皮和根皮也可供藥用：

• 新鮮根皮煎湯浸洗，可治療腳痔（腳趾縫濕癢）。
• 新鮮外果皮搗取汁液，可外用治療皮膚癬症。

山核桃適用人群

• 腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年。
• 腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

食用山核桃注意事項

核桃不宜與野雞肉及酒同食。《開寶本草》記載“飲酒食核桃令人咯血”，可能是因為核桃性熱，多食易生痰動火，與白酒同食易致血熱。此外，支氣管擴張、肺結核等患者尤應避免與酒同食，以免引發咯血或加重病情。