蠶豆的功效與作用 營養價值、食用方法及禁忌

蠶豆富含調節神經與骨骼健康的鉀、鈅、錳、磷脂及豐富的膽石鹼，能增強記憶力，促進骨骼發育，提高食品營養價值並預防心血管疾病，適合腦力工作者及考生食用。維生素C可緩慢動脈硬化，膳食纖維有助降低膽固醇、促進腸蠕動，現代研究認其亦為抗癌食品之一。

蠶豆的功效與作用-蠶豆的營養價值

蠶豆的食用功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經，可補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓、澀精止帶，主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等；嫩豆煮粥能和胃潤腸、緩解便秘，莖止血止瀉、叶收斂止血、花涼血止血、種子皮利水、莢殼收斂止血。

實用食疗方

• 水腸：蠶豆60克＋冬瓜皮15克，水煎服。
• 肺結核咯血：洗淨蠶豆搗汁，每次20克、每日2次。
• 酒醉不醒：蠶豆苗加油鹽煮湯灌服；水瀉則用蠶豆莖30克水煎。

蠶豆的用法用量

可煮、炒、油炸或浸泡後製成蠶豆芽、豆沙、糕點，亦可加工成罐頭、醬油等；食用前需多次浸泡並焯水以去除毒素，不可生吃。去殼方法：乾豆加鹼水熱撈後沖洗即可。

禁忌人群

一般人均可食用，適合老人、考生、腦力工作者及高膽固醇、便秘者；中焦虛寒者、蠶豆過敏者、遺傳性血紅細胞缺陷症患者，以及患痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症兒童禁止食用。

食用安全性

含β-氰基丙氨酸與L-3,4-二羟基苯丙氨酸（蠶豆病致病因子），中毒會導致肌肉無力、腿腳痙攣；加熱烹製可有效消除毒性。

相關菜品：蠶豆羹、炒雞蛋、雪菜豆瓣酥、素蝦仁、胡豆燉牛肉、香腸蠶豆飯等。