初夏時吃蠶豆的食療養生功效

初夏時正是蠶豆應市與嘗鮮的黃金季節，宋代詩人楊萬裡曾以詩贊嘆其美味：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”此時的蠶豆色泽翠綠，經過簡單烹調後入口酥綿、鮮嫩清甜，風味獨特。

蠶豆营养豐富，含有人體必需的八種氨基酸，並且磷和維生素含量較高，優於一般干豆。此外，它屬於低熱量食物，熱量低於其他豆類，非常適合肥胖者、高血壓及心臟病患者作為保健食品。

醫學研究指出，蠶豆具備多種保健功效，包括增強免疫力、促進發育、護心血管、強記憶與健腦、預治老年癡呆、改善胃腸功能、促進腸蠕動、活化乳腺血液循環及乳汁分泌，還有助預防與改善近視、夜盲等眼疾，甚至具防癌抗癌的潛能。

中醫認為蠶豆味甘、性平，能調補五臟、健脾和胃、利濕解毒，可用於改善膈食、水腎、腎炎、瘡毒等問題，並具止血降壓效果。例如：

• 蠶豆磨粉加紅糖調服，可緩解膈食；
• 與黃牛肉共煮或搭配冬瓜60克水煎，可治水腫；
• 陳年蠶豆與紅糖煎水，對慢性腎炎有幫助；
• 新鮮蠶豆煮粥能滑腸通便，改善便秘；
• 外敷新鮮蠶豆泥可治療瘡疥；
• 定期以蠶豆花茶飲，有助降壓。

不僅豆實有益，蠶豆的衣、花、莖、葉亦可入藥。例如蠶豆衣可治小便不通；蠶豆花治鼻血與婦女白帶；蠶豆梗能緩解產後腹痛；蠶豆葉可止血；蠶豆殼則有助清熱瀉火，特別適合夏天兒童食用。

來自：foodwang.com