蠶豆的功效與作用及禁忌

基本介紹

蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，是一種營養豐富的食材。蠶豆種子富含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物及多種維生素，不僅可作糧食，也是重要的副食品和蔬菜中的佳品。

傳統醫學認為，蠶豆味甘、性平，入脾、胃經，具有補中益氣、健脾益胃、清熱利濕、止血降壓、澀精止帶等功效，主治中氣不足、倦怠少食、高血壓、咯血、衄血、婦女帶下等。嫩蠶豆煮粥可和胃潤腸通便，對習慣性便秘有良效；蠶豆莖止血止瀉、葉收斂止血；花涼血止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。

蠶豆的食用方法多樣，可煮、炒、油炸，或浸泡後剝皮烹炒、煲湯；亦可蒸熟加工製成罐頭，或製成醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬及各種小食品。

功效與作用

• 健腦：蠶豆含有調節大腦與神經組織的重要營養成分，如鈣、鋅、錳、磷脂及豐富的膽石鹼，有助增強記憶力，適合腦力工作者及學生食用。
• 降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維可有效降低膽固醇，並促進腸蠕動。
• 預防心血管疾病：其植物蛋白質含量豐富且不含膽固醇，能提升營養價值、有益心臟健康。
• 益氣健脾：傳統醫學認為其能補脾養胃、祛濕消腫。
• 延緩動脈硬化：豐富的維生素C有助緩解動脈硬化進程。
• 促進骨骼生長：鈣含量較高，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。
• 防癌抗癌：作為抗癌食品之一，特別對預防腸癌具有潛在作用。

營養價值

每100克蠶豆所含主要營養素如下：

醫學價值

根據中醫及古籍記載，蠶豆莖、葉、花、莢殼與種皮均可供藥用。歷代用於補脾、除濕、涼血、利尿及外用治療出血、腎炎、痔瘡等。現代研究指出其含有多種生物活性物質，如巢菜鹼苷、伴蠶豆嘧啶、磷脂、膽鹼及左旋多巴等，具有利尿、止血、減輕水腫及護肝等作用。值得注意的是，莢殼中含有的左旋多巴是帕金森病藥物成分，同時也可能誘發蠶豆黃病。

食用方法

1. 可煮、炒、油炸，或浸泡後去皮炒菜、煲湯；
2. 製成蠶豆芽，風味更佳；
3. 加工製成罐頭、醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等調味品；
4. 去殼技巧：乾蠶豆加鹼水熱氹後輕輕搓洗，即可去除外皮。

食用禁忌

• 中焦虛寒者、蠶豆過敏者禁食。
• 遺傳性血紅細胞缺陷、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症患者慎用。
• 兒童若患有蠶豆病，應嚴禁食用。