二月二龍抬頭：溫州人傳統吃芥菜飯的習俗

二月二龍抬頭 · 溫州人吃芥菜飯

舊時，生活梟窮、衛生知識缺乏且缺醫少藥，導致皮膚病（如疥瘡）常見且易傳染。芥菜富含葉綠素及維生素C，常食用可提升免疫力、強化抵抗力，對皮膚有益，因此有“吃了芥菜飯不生疥瘡”之說。《瑞安縣志》亦記載“取芥菜煮飯食之，雲能明目”。每年此時，家家户户都會炒芥菜飯食用。

農歷二月初二“龍抬頭”，指的是東方“青龍”七星開始升起，萬物從此真正醒來，春天真的來臨了。

炒芥菜飯的食材與功效

主角是芥菜。溫州所植芥菜在清鹹豐年間已普及，尤以“水心芥菜”為著。當然還有近年普及的“那如”大葉菜，梗寬肉厚、味道濃郁。二月的新芥菜經過冬霜與抽心，格外甜美鮮嫩。傳統上它既是冬季時令菜，也能加工成菜梗、菜蕻、鹹菜與菜干供平民食用。從醫療角度看，中醫認為芥菜有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明亮眼睛等功效，外用可治療皮膚癢癬。

製作時須用芥菜梗與菜心，切丁後與糯米、蝦米、醬肉、香菇等配料一起爆炒，最後拌入先蒸後晾的米飯。成品米白菜綠、點綴粉紅與黑褐色，香嫩爽口、油而不膩。

發音方面，“芥菜”源自廣東話“ga cai”，導入後依舊沿用寫法 ga cai / gai cai，但正式字形仍為“芥菜”。

簡而言之，二月二吃芥菜飯不僅是舌尖上的時令美味，更蘊含著悠久的養生智慧與民俗信仰。

溫州芥菜飯做法

材料：芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精

做法：

1. 糯米浸泡三小時以上，蒸熟後放涼備用（要偏硬，避免過軟粘鍋）。
2. 芥菜、醬肉切丁；蝦米泡料酒；香菇切丁。
3. 熱鍋少油，先炒香香菇，再加入芥菜丁翻炒。
4. 加入蝦米、醬肉丁與糯米，調入鹽翻炒均勻。
5. 最後加入料酒、雞精，灑上蔥花即可完成。