冬令菜單：為什麼冬芥菜這麼甜？

冬天吃什麼菜好？時令佳品冬芥菜甜

廣東人不論是大擺筵席「九大簋」，還是家常小菜三兩味，一碟青菜總是少不了，品種也隨著時令不停地變著花樣。一入冬，「冬芥菜」就常在廣東人的餐桌上露臉。

何謂「冬芥菜」？
所謂「冬芥菜」，顧名思義可以理解為「冬天的芥菜」。入冬後，它不帶苦味與澀味，入口爽甜。像是大芥菜、水東芥菜等，都是冬季時令菜。

水東芥菜：菜欄中的「黃金時段」
記得水東芥菜甫上市時，還只是酒樓餐桌上的貴客，但旋即成為廣州街坊的菜籃常客。水東芥菜形如雞心狀，菜幹肥碩圓潤、碧綠透亮，因此又稱「雞心芥菜」。值得注意的是，每年農歷八月十五至次年開春三月，是其最佳時節，此時口感爽脆、質嫩無渣、鮮甜無比，真正體會所謂「清甜無渣」的精髓。第一次品嘗的人，往往會驚嘆不已，從此愛上這份獨特清甜。

水東芥菜常見做法為白焯、豉油王撈或蒜蓉清炒，深得老饕青睞，價格也逐年攀升。

大芥菜：冬令經典，溫暖入心
大芥菜在冬季特別甜潤，是滾湯與煲仔菜的上佳選擇。「大芥菜滾番薯」是適合懶人的經典菜式：番薯可當主食，菜與湯一應俱全，並且兼具香與甜。
另一道名菜「芥菜鹽豬骨煲」，則是苦中帶甘、鹹中有潤的經典搭配，對緩解牙齦腫痛與咽喉乾痛特別有效，深得家庭廚藝好手推崇。

潮州風味：鹹菜與燉煮
在潮州菜中，冬芥菜也常用來腌製成清爽鹹菜，與白粥相得益純正。每年入冬後，便有不少識食人士親往農家預訂。此外，使用肥潤肉類與冬芥菜同煮，能有效中和其微澀，並使菜葉更加軟滑；特別在鴨肉正肥的冬季，這一頓燉菜更是值得期待。

食療與注意事項
冬芥菜在傳統食療中占有一席之地，坊間常用其與老姜煮湯，有益胃部健康。
不過，中醫提醒：芥菜性烈，食用需有度，過量反而不利健康。