芥菜的功效与作用及禁忌

基本介绍

芥菜又名芥、大芥、皺葉芥、黃芥等，为十字花科二年生蔬菜，富含维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其主要功效包括提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、明目通便、补充钙质、防癌抗病及防止白发。芥菜叶味辛性温，可宣肺豁痰、温暖中焦、调理气机，对寒症、咳嗽痰多、胸闷、肾炎及泌尿系统疾病有一定疗效；芥菜籽则能温中散寒、利气豁痰、消肿通络，常用于胃寒呃逆、呕吐、肺寒咳嗽、痰多等症，外用可治痈肿、瘰疬。

芥菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒或凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹或荠菜拌豆腐。特别适合用来制作馅心，与肉糜搭配作为馄饨、饺子、春卷等馅料。

功效与作用

1. 提神醒脑：芥菜含有大量抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑、解除疲劳的功效。
2. 解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用做辅助治疗感染性疾病。
3. 开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化，但高血压患者应少吃。
4. 明目通便：芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还能防治便秘。
5. 补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜钙含量达294毫克，是食疗补钙的一大选择，骨质疏松等缺钙人群可以多吃芥菜。
6. 防癌抗病：荠菜中所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病概率。
7. 防止白发：多食荠菜可使人秀发乌黑亮丽，对防止头发早白十分有益。

营养成分

荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，钙含量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。

根据测定，每100克芥菜的营养成分为：热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A 52微克、磷47毫克、维生素C 31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E 0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B1 0.14毫克、铜0.08毫克。

药理价值

性味：辛，温。

①《别录》：味辛，温，无毒。
②《纲目》：辛，热。
③《随息居饮食谱》：辛甘而温。

归经：①《得配本草》：入手太阴经。
②《本草求真》：入肺、胃，兼入肾。

功能主治：宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷。

①《别录》：主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。
②《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风。
③《纲目》：通肺豁痰，利膈开胃。

用法用量：内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

注意：凡疮疡、目疾、痔瘡、便血及平素热盛之患者忌食。

①《本草衍义》：多食动风。
②《纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔瘡。

食疗配方

1. 芥末30克，醋适量，芥末用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上敷患处，再盖一层纱布，3小时取下，3-5日贴1次，治关节炎，跌打瘀血，寒性脓肿。
2. 白芥子2份，黄栀子8份，共研细末，加鸡蛋清和面粉适量，调如糊状敷患处，治跌打扑闪挫、扭伤、腰痛、肢节痛，至局部皮肤发出青紫色即愈。
3. 炒芥菜子6克，炒萝卜子10克，桔皮6克，甘草6克，水煎服，治慢性支气管炎，咳嗽，痰多气喘。
4. 鲜芥菜80g鲜姜10g少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水4碗煎至2碗，以食盐调味。每日分2次服，连用3日见效。宣肺止咳，疏风散寒。治风寒咳嗽，伴头痛鼻塞，四肢酸痛等。
5. 芥菜500克，黄瓜200克。芥菜切段洗净，黄瓜切片洗净，水煎分2次调味服，每日1剂。肾结石。
6. 鲜芥菜，水煎代茶饮，治小便不通。
7. 鲜芥菜，捣汁一杯，冲开水慢慢饮下，治咳血。
8. 芥菜根、烧炭存性研细末，用蜜糖水调服6克，1日2次，治痢疾。
9. 陈腌芥菜干，1日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服，治喉痛声音嘶哑。

食用禁忌

1. 芥菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
2. 体质虚寒者不能食用芥菜。
3. 怀有身孕或哺乳中的妇女忌食芥菜，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。