如何辨別染色枸杞：正規品質與假貨的區分要點

醫學認為，枸杞味甘、性平，擁有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳等多項功效，對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛痨精虧、腰膝酸軟、消渴口干、尿頻舌紅、頭昏耳鳴、眼目昏花等症狀有明顯改善作用。然而，部分不良商家為迎合消費心理，對劣質枸杞進行染色處理以騙過外行消費者。筆者在藥材批發市場調查時發現，部分枸杞顏色鮮紅，輕輕一搓就掉色，浸泡後水漿呈紅色，猶如番茄汁。

如何辨別染色枸杞？

專業人士指出，正規枸杞具備以下特征：果實呈紡錘形或橢圓形，兩端較小、略壓扁；表面暗紅而無浮艷，帶有不規則皺折且略具光澤；頂端有凸起花柱痕，基部帶白色果梗痕；果皮柔韌，果肉軟滑，內含多顆淺黃棕色扁腎形種子，甜味純正無酸味。國家質檢總局於2004年5月發布公告，嚴禁使用硫磺熏製或色素染色。但由於利益驅動，市場上違規操作仍層出不窮。消費者應如何鑑別與選購？

從顏色辨別

不同產地的新鮮枸杞顏色本有差異，但均呈柔和光澤、肉質飽滿；被染色者多為陳貨，外觀浮華而實質粗糙，顏色過於鮮亮。特別要注意整體均呈紅色、且蒂部小點也呈紅色的枸杞，極可能為色素浸染；正規枸杞蒂部多呈黃色或白色。若用硫磺烘烤，則呈深褐色。染色枸杞怕水，可將數顆枸杞置於水中輕搓，若出現掉色即為異常。

從形狀與材質辨別

寧夏與內蒙古枸杞均呈長圓形，泡水後前者上浮、後者下沉；新疆枸杞則為圓形。為讓果粒顯大，部分商家會以白礬水處理，可用光線照射檢查，若表面出現閃亮晶點即為標誌；「毒枸杞」觸感黏澀，天然枸杞則乾燥爽潔。

從氣味與口感辨別

硫磺熏蒸的枸杞在搓熱後靠近鼻尖，可聞到刺鼻的酸味。口感上，寧夏枸杞甜而帶苦，內蒙古與新疆枸杞甜度高且略膩；白礬泡製者帶苦味；硫磺處理則會產生酸、澀、苦混合的不良口感。

正規枸杞也存在品質差異

即使是合規產品，質量也因產地與工藝而異。極品枸杞顏色暗紫紅且均勻，無黑頭；質量較差者顏色不均、黑色果頭較多。加工方式（烘干或曬干）也影響營養與顏色：烘干品顏色較淺、營養保留較佳，曬乾品外觀較新鮮但營養略低。