花生紅皮雖好 跌打淤腫者忌口

許多人心知肚明花生的紅皮營養豐富，卻不知這並非人人皆宜。以下為您說明食用時應留意的幾個重點。

跌打淤腫患者勿食用

花生衣雖具促凝血功能，有助於凝血機能低下或血小板減少的人士。但對於跌打損傷、導致血液淤積的患卻者，過量食用花生會使血液難以散開，進而加重淤腫症狀。

水煮為最佳烹調方式

水煮花生能保留更多植物活性化合物，有效預防營養不良、糖尿病、心血管疾病及肥胖。此外，花生在生長過程中可能感染黃曲霉菌，其產生的毒素是目前已知最強致癌物，耐高溫且難以降解。水洗與煮熟過程中，絕大部分毒素會溶於水中，較能保障食用安全，也更利消化吸收。建議盡量水煮食用，避免油炸或炒製，以免性質從清涼轉為燥熱，引發「熱氣」症狀。