玉米含甜蜜素？真相解析与安全食用指南

玉米含甜蜜素？多食玉米真的有害吗？

玉米含甜蜜素？多食玉米有害吗？

人们下班路上常看到小贩售卖热气腾腾的玉米棒。玉米富含膳食纤维，在全谷物食品受推崇的今天，各种玉米谷物食品广受欢迎。但近期媒体曝光某油炸膨化食品“咖啡玉米”涉嫌违规添加甜蜜素。若长期或过量摄入甜蜜素，会对人体造成损害。那么玉米棒还能吃吗？

不同玉米，甜度各异

玉米品种不同，口感也不同。玉米粒可分为种皮、胚乳和胚三部分，影响甜度的关键在于胚乳。成熟过程中，玉米通过光合作用产生葡萄糖并运至胚乳，以淀粉形式储存。尽管化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身并不甜。我们吃的普通玉米味道不甜、口感“粉”，正是因此。甜玉米的差异在于其胚乳不仅含淀粉，还有大量水溶性多糖，因而呈现独特甜味。究其原因，在于控制淀粉合成的基因发生自然突变，阻断部分还原性糖向淀粉转化，赋予玉米香甜可口的味道。

甜蜜素的安全性存在争议

为吸引消费者，部分商家会在普通玉米或不够甜的玉米中添加甜味剂，甜蜜素是常用选择。甜蜜素又称甜精，化学名为环己基氨基磺酸钠，甜度是蔗糖的50倍。它不提供能量、也不会升高血糖，因此最初被用作蔗糖替代品，对糖尿病患者尤为友好。甜蜜素的应用日益广泛，食品、药品、化妆品中均可见其踪迹。

但其安全性一直存在争议。1968年，美国食品药品监督管理局发现甜蜜素可能对大鼠具有致畸、致癌和致突变风险。1969年的毒理实验进一步发现大鼠出现睾丸萎缩等现象，推测源于肠道微生物代谢产生的有毒物质环己胺，该结果直接导致美国国家科学研究委员会否定甜蜜素。随后1970年，美国FDA禁止其作为食品添加剂使用。此后，评估并未终止。20世纪90年代，美国国家癌症研究所和FDA两次重新审查，仍认为现有证据不足以证明其致癌性。尽管如此，美国目前仍禁止甜蜜素用于食品。

我国不允许鲜玉米中使用甜蜜素

1982年，联合国粮农组织评估认为甜蜜素无致癌性。因此，尽管美、英、法、日等国禁用，我国及澳大利亚等80余国仍允许甜蜜素用于食品。在我国，甜蜜素主要用于碳酸饮料、罐头、蜜饯、酱菜、饼乾和面包等，且国家标准对其使用量有明确限定。

但需要注意的是：鲜玉米和油炸膨化食品中均不允许添加甜蜜素。若发现违规添加，则属违法行为。但这并不意味着食用此类食品即有危害，人们无需过度担忧。FAO/WHO规定甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为0~11毫克/公斤体重。对60公斤成年人而言，每日上限约660毫克，相当于330克蔗糖。正常人几乎不可能一次性摄入如此大量糖。