香椿不焯燙會中毒嗎？真相是……

香椿嫩芽營養豐富，同時也易富集硝酸盐轉化為亞硝酸盐

最近流傳一說稱香椿含亞硝酸盐高，不經焯燙食用會中毒，讓人們心生恐懼。但實際上，按日常食用量並不會中毒。

亞硝酸盐的潛在風險

空軍總醫院營養科主任景洪江指出，亞硝酸盐可能與血紅蛋白結合導致高鐵血紅蛋白症，極端情況下危及生命。不過目前並無因吃香椿而中毒的案例報告。

實驗數據顯示安全性

南京林業大學檢測發現香椿芽亞硝酸盐含量均低於國家無公害標準。雖含量約為10~14毫克/千克，高於標準，但每日食用四兩仍安全無虞。

科學對待建議

儘管香椿不會導致中毒，但由於亞硝酸盐是合成致癌物亞硝胺的原料，建議減少攝入。焯燙一分鐘可去除超過2/3的亞硝酸盐，並建議選擇嫩芽、掐頭去尾，並充分烹煮。