致癌用油習慣知多少？血脂與體重管理關鍵在「選油」與「用油量」

對於血脂異常或體重不正常的特殊人群，選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸並控制用油量尤為重要。

血脂與體重正常者，每日總用油量建議不超過25克，並以多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸各半為原則；老年人、血脂異常、肥胖或肥胖相關疾病，以及有肥胖家族史者，用油量應更低，建議控制在20克以下。

不吃動物油？其實不必過度排斥

完全不吃動物油可能導致體內維生素及必需脂肪酸缺乏，影響健康。在適量下，動物油（飽和脂肪酸）並非「壞東西」，對人體有其益處。

高溫炒菜：營養與安全的大敵

等到油冒煙才下菜是常見誤區。這樣不僅破壞食物營養，還會生成過氧化物與致癌物。實用建議是：鍋先預熱、倒油後即可炒菜，無需等到油煙升起。

長期只吃單一油種：營養不均的潛在風險

儘管家庭難以完全按菜選油，建議仍可多種油交替食用或段階性更換，因為很少有一種油能滿足所有營養需求。