警惕4種致癌的用油習慣

血壓脂異常或體重異常者：選擇高單不飽和脂肪酸，並控制用油量

對於血壓脂異常或體重異常的人群，建議選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸，並注意用油量控制。血脂及體重正常者每日總用油量應不超過25克，其中多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例約為1:1。而老年人、血壓脂異常、肥胖或肥胖相關疾病患者，以及有肥胖家族史的人群，每日用油量應更低，建議降至20克。

避免完全拒絕動物油

體內維生素與必需脂肪酸的攝取離不開油脂，完全不吃動物油可能導致營養失衡。在適量攝取的前提下，動物油（飽和脂肪酸）並非有害，可納入均衡飲食。

炒菜避免高溫冒煙

高溫爆炒或等到油冒煙才下菜會破壞食物營養，並可能生成過氧化物與致癌物質。建議先熱鍋後倒油，油未煙起即開始炒菜，以減少有害物質產生。

切勿長期只吃單一油種

儘管家庭烹調難以完全按菜選油，建議多種食用油交替使用，或一段時間更換一種油類型。單一油種難以滿足全部營養需求，交替食用可提升均衡性。