食物掉地上、長霉點還能吃嗎？食品微生物學專家教你判斷

這真是微生物專家的奇幻世界啊：蘋果掉地上撿起來洗一洗可以吃，排骨肉卻丟掉，為什麼專家這麼做？

食物掉到地上、長霉點還能吃嗎？對健康有沒有影響？

1.食物掉到地上，趕快撿起來就不髒？

餅干在送入口中前一秒就碎裂、手一滑就讓整顆蘋果飛出去，或是筷子沒夠好，貢丸就從碗裡彈出……這些情況你一定也碰過。當食物掉到地上，你會怎麼做？

掉到地上的食物，丟掉嫌浪費，吃了又怕會生病。專長食品微生物學的東吳大學微生物學系教授黃顯宗笑說，食物要丟不丟？有三大判斷標準：

第一是食物特性：濕潤食物如布丁掉地上容易沾染微生物，建議丟棄；乾燥的蘇打餅乾或表面較硬的食品則較安全。如果是肉、蛋等高蛋白食物，掉地上後微生物易迅速繁殖，應避免食用。
所以蘋果掉地上可以用水洗後吃，但排骨肉就應該丟掉。

第二是地面條件：乾淨的地毯比磁磚更容易孳生細菌。若地面乾淨、家裡環境整潔，撿起來吃的風險較低；特別是醫院等公共場所，為避免病菌反覆傳播，即使家裡常備消毒劑，也要避免食用掉落的食物。

第三是個人體質：免疫功能較弱的人，如癌症患者、接受化療者、服用高單位類固醇或免疫抑制劑者，感染風險較高，這類食物最好放棄食用。

2.年糕、水果長了霉點，能不能吃？

以年糕為例，若表面已經出現大片霉菌，為安全起見應直接丟棄；但若僅有少許黑點，可將腐敗部分徹底削除後再食用。
黃教授強調，長在年糕上的可能是非極毒霉菌，但乾玉米、花生、核果是最常見的黃麴菌滋長品種，其產生的黃麴毒素具有致癌風險，一旦發霉就應拋棄。
水果方面，柑橘類可削皮後食用；草莓若發霉通常代表已腐爛，應直接丟掉；蘋果則需特別小心，因其發霉往往從內部開始，會變成棕黑色並產生真菌毒素，可能導致肝臟、腎臟發炎或免疫力下降。建議將蘋果削皮並切開檢查果心是否變色，確認無異常再食用。
長期累積的霉菌毒素會加重肝腎負擔，甚至增加致癌風險。

3.為什麼廚房的衛生比廁所的還重要？

大多數家庭把消毒用品放在廁所卻忽視廚房。微生物數量比較，廚房其實比廁所更危險：地面濕熱且中式廚房油濁程度更高。
食物中毒通常源於個人衛生習慣不良，例如生熟食混擱、隔餐剩菜未徹底加熱。
特別提醒：含澱粉類的米飯或麵食若放過夜，容易滋生仙人掌桿菌（溫度需達攝氏95度以上才能有效滅菌），食用後可能引發噁心、嘔吐等症狀。

4.用熱水燙餐具就能殺菌，真的嗎？

是的，但必須足夠燙。建議使用沸水並保持數秒鐘，才能有效殺除大部分微生物。
不過，如果餐具表面有油垢、凹槽（如木筷或刮花的碗），殺菌效果會大打折扣；
而剛洗好、濕答答的餐具由於潮濕環境助長微生物生長，建議先用餐巾紙擦幹；
若餐具本身已經乾燥，再用餐巾紙擦拭的效果有限，因為許多微生物藏身在難以清潔的細微角落。