立春吃春饼的飲食習俗來歷

立春吃春饼生菜的飲食習俗來歷

　　立春時食用春餅與生菜等，俗稱嚼春、咬春或嘗春。

　　唐朝時期，立春已有製作春盤的習俗。

　　《四時寶鑒記載》：立春日，唐人做春餅生菜，號春盤。

　　杜甫在《立春》一詩中寫道：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時，盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。”

　　岑參亦記載：“汝南遙倚望，早去及春盤。”

　　蘇東坡提詠：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”

　　元好問 《春日》詩云：“裡社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。”

　　昔日立春之日，朝廷會以春盤賜贈臣下，製作極為精緻。這一禮制在宋朝與明朝得以延續。

　　《宋史·禮志》記載：“立春賜春盤。”

　　《燕都遊覽志》亦提到：“凡立春日，於午門，賜百官春餅。”

　　《月令廣義》解釋：“春餅者，薄劑熔菜肉裹食也。”

　　春餅在江南地區常稱為春卷，製作方式多為油煎或炸製，亦有以薄餅卷裹食材食用，稱為薄餅。

　　《隨園食單》記載山東孔藩台家製作的薄餅：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”

　　近年講究之人多選用火腿、蝦仁、雞肉、蟹粉、冬筍、肉絲等食材作為餡料，製作春餅以迎新春或待賓客。