银芽炸春饼的做法：正宗北方春饼在家轻松做

春天吃春饼是北方地区的习俗，广州人也喜欢食用类似的炸春卷或炸春饼，二者在形状上略有区别，但馅料与做法大同小异。春饼、春卷的馅料可荤可素，成品皮酥脆、馅鲜爽，风味独特。

材料：饼皮（15张）

馅料：猪肉丝（200克）、湿冬菇丝（20克）、五香豆干丝（100克）、卷心菜丝（50克）、胡萝卜丝（40克）、绿豆芽（50克）、韭黄（50克）

调料：酒（2克）、精盐（10克）、白糖（15克）、胡椒粉（2克）、生抽（20克）、味精（10克）

面糊：面粉（20克）、清水（30克）

做法：

1. 将湿冬菇切丝，五香豆干切丝；卷心菜切丝；胡萝卜切丝；绿豆芽去头去尾（这些材料都切成长短均一的状态）。
2. 把猪肉丝用生粉腌一下，捞匀；放入油锅中过油，捞起。
3. 绿豆芽需要焯水，捞出沥干水分。
4. 将多余的油倒出保留，用锅里的余油把卷心菜煸炒几下，再把湿冬菇丝、卷心菜、豆干丝也倒入锅里炒香，然后加入猪肉丝。
5. 调入调料，用生粉水勾芡出锅。
6. 等春卷馅冷却后，加入韭黄、绿豆芽拌匀。
7. 铺开薄饼皮一张，把适量的馅料放在饼皮半圆上方。
8. 先折两端，再折下方和上方，包成长10厘米、直径2厘米扁长方形，接口用面糊粘紧。
9. 先往不粘锅里倒入适量的油，将春饼放入（接口朝下），煎至底部呈金黄色。
10. 多加一大勺热油，用中火将春饼炸至金黄色，用漏网捞出沥油，把成品摆放在吸油纸上，装盘即可。

贴士：

• 薄饼皮可用较软面团在平底锅烙成圆形即可，但手工制作表面会比较粗糙。
• 炒馅芡不宜过大，成品才可保持酥脆。粘口面糊不能过多，否则易变软。
• 注意煎炸时的火候。
• 食用时佐以甜面酱，风味更佳。