冬季天氣寒冷 砂鍋菜不宜常吃

冬季天氣寒冷 砂鍋菜不宜常吃

冬季天氣寒冷，很多人都喜歡吃熱騰騰的砂鍋菜。然而，營養師提醒，砂鍋菜肴並不適合長期頻繁食用。

首先，常見的普通砂鍋主要由黏土製成，並混合長石、石英等材質，在高溫下燒製而成。儘管這類砂鍋能為食物帶來獨特風味，但如果烹調時間過長，會導致動物性蛋白質過度降解，使食材變得過於緊實，影響口感，也不利於人體消化吸收。

其次，砂鍋的密封性較好，烹煮時異味物質難以排出，使得部分戊酸、戊醛及低脂肪酸殘留在食物與湯汁中，並在加熱過程中產生對健康有害的物质。此外，許多砂鍋表面塗有釉料，可能含有鉛、砷等重金屬；長石、石英等無機鹽也會在加熱時析出。若長期攝取，這些物質可能在體內累積，導致慢性中毒。

再者，使用砂鍋烹調會使食物中的營養素損失較大，特別是無機鹽類（如鈣、磷、鐵、鋅、碘）以及維生素C，其中維生素C的損失率可達100%。為彌補營養不足，建議搭配生蔬菜及全穀類食品一起食用，以均衡營養。