適合寒冷冬季吃的幾款干鍋菜

寒冷冬季需要暖身的美食，热腾腾的干锅正是绝佳选择。本文介绍五款适合冬季享用的干锅菜肴，包括干锅核桃、牛蛙、鱼片、花菜和杏鲍菇，均衡美味且做法实用。

一、干锅核桃

原料：核桃200克、葱、干辣椒、朝天椒、蒜头、酱油、米酒、糖

做法：

1. 核桃洗净去水，辣椒、葱切小段，蒜头每瓣对半切开，调味料混合待用。
2. 热油锅，爆香干辣椒与蒜瓣后投下核桃。
3. 大火炒透至蒜瓣有些微焦，加入调味料后，翻炒至调味料与核桃等材料充分入味。
4. 关火，下入葱与朝天椒，拌匀后倒入干锅即可。

二、干锅牛蛙

原料：牛蛙4只、醪糟汁50毫升、麻辣火锅底料1勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、料酒少许、水淀粉、白芝麻、砂糖、香油

做法：

1. 牛蛙洗净后斩成大块，加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
3. 热油锅，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、豆瓣酱炒出红油后倒入牛蛙翻炒断生。
4. 调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽调味，转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
5. 倒入干锅中，调入青红椒、白芝麻，淋入少许香油即可。

三、干锅鱼片

原料：草鱼中段500克、土豆一个、香菜适量、盐2克、椒盐2克、孜然3克、生粉15克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、火锅底料15克、白糖、蒜粒、姜丝、蒸鱼豉油、麻辣鲜

做法：

1. 草鱼去鳞洗净，切去大骨，片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水分；土豆洗净切粗条。
2. 热油锅，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入盐、椒盐、孜然、麻辣鲜，再焖煎至熟，倒入干锅中备用。
3. 在盆中放入生粉、花椒粉、白胡椒和适量麻辣鲜拌匀，把吸干水分的鱼片倒入抓匀。
4. 热油锅，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用。
5. 锅里留少许余油，倒入火锅底料、白糖、蒜粒、姜丝炒出香味，把鱼片倒入锅中翻炒均匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可。

四、干锅花菜

原料：花菜350克、香干100克、火腿肠1根、蒜瓣2个、青辣椒1个、红辣椒1个、酱油25毫升、糖、豆豉辣酱25克、香油、葱、姜、木耳

做法：

1. 木耳提前泡发，花菜掰小朵洗净焯烫备用，火腿切片。
2. 热油锅，爆香葱、姜、蒜，再放入豆豉辣酱炒香。
3. 放入花菜翻炒片刻，加入酱油翻炒均匀，放入香干继续翻炒。
4. 加入少许糖、盐、入火腿片、黑木耳继续翻炒。
5. 淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火，倒入干锅中即可。

五、干锅杏鲍菇

原料：杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐、豆豉5克、酱油、鸡精、香油

做法：

1. 将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2. 热油锅，放入五花肉煸炒至表面微黄后加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
3. 将杏鲍菇放入锅中煸炒均匀，再加入红绿辣椒煸炒，然后加入盐、酱油炒匀。
4. 关火前加入鸡精、香油煸炒均匀，将洋葱铺在干锅底部后盛入杏鲍菇即可。
   来源：Foodwang