石斑魚雪卡毒風險預警：如何安全食用深海魚

曾經參與搶救石斑魚中毒的醫生、廣東省汕頭市中心醫院ICU主治醫師張淇钏告訴健康時報的記者，雪卡毒素並非魚類與生俱來的屬性，而是獲得性毒素。含有雪卡毒素的藻類黏附在深海珊瑚表面，小魚吃下有毒海藻後，大魚再捕食小魚，毒素隨食物鏈逐級富集濃縮。

因此，作為深海魚的一種，石斑魚確實可能攜帶雪卡毒。張醫生指出，雖然實際生活中因食用石斑魚導致中毒的事件非常罕見（他在2000年搿救過25名群體中毒患者後長期未再遇類似案例，直到今年11月才再次遇到），但相關風險不容忽視。

儘管存在潛在風險，張醫生強調石斑魚中毒屬於極個別的偶發事件。我國重要出口基地廣東汕頭南澳島的長期供應商指出，與石斑魚打交道數十年從未發生中毒事件，進一步證實了其安全性。

石斑魚不僅味道鮮美、刺少肉細，營養價值更是出眾：高蛋白質、低脂肪，富含必需氨基酸、多種無機鹽及鐵、鈣、磷等礦物質，以及促進皮膚修復的膠原蛋白。這使得它特別適合婦女產後食用，深受沿海及內地居民青睞。

為降低風險，食用時可注意以下事項：

• 務必去除魚頭及內臟
• 清潔血液並浸泡約一小時（或清水半小時）
• 外飲時選擇體型較小的魚，減少毒素攝入

張醫生特別提醒，若食用後出現胃腸不適，應立即催吐（使用匙柄等物體刺激咽喉）並緊急送醫，這是降低毒素影響的關鍵措施。