正確煮牛奶加糖時間：為何不可太早放糖？

文章導讀：

　　許多人在煮牛奶時習慣性過早放糖：有人一開始就加入白糖，也有人見奶鍋將開未開時便加糖，還有的人雖在牛奶沸騰後放糖，卻加糖後又長時間熬煮。這些做法均不適正確。正確的煮牛奶加糖方法是：待牛奶完全沸騰後再加入白糖，並且一旦放入糖即應立即離火，停止加熱熬煮。

　　這是因為：鮮牛奶中含有的蛋白質分解產物——賴氨酸是兒童發育不可或缺的營養物質，而白糖富含果糖。這兩種物質在高温條件下會化學反應生成果糖基賴氨酸。這種新生成的物質不僅無法被人體吸收，還會破壞牛奶中原有蛋白質的營養價值。因此，煮牛奶時若糖加得太早，營養即會損失；一旦加糖就必須立刻離火。

∣健康小貼士

　　有些家長為防止牛奶外溢，習慣用文火慢煮，長時間不讓沸騰，或微沸狀態持續加熱。這種做法極不建議。正確方式應採旺火急湯：牛奶沸騰後離火，待泡沫消失後再次旺火煮沸，重複此過程三四次。這樣不僅能縮短烹煮時間，保留更多營養成分，更有助於殺死牛奶中的細菌，保證飲用安全。