蔬菜的健康吃法：營養師解析正確與錯誤

文章導讀：

　　我們一日三餐吃得最多的還是蔬菜，所以常常會想當然地以為自己已經會吃了。下面幾項關於蔬萊的吃法，認真聽聽營養師的分析了，也許你會感到很吃驚——這是很多人的習慣，難道也有不科學的嗎？

1. 苦瓜應先用沸水焯一下

　　苦瓜中也含有草酸，上面已說過，草酸會妨礙食物中鈣與鋅的吸收。因此，在做凉拌苦瓜之前，應先把切好的苦瓜片放入沸水中焯一下，這有助於去除大部分草酸。儘管加熱後草酸含量會減少，但無法完全消除，因此需要補充鈣的人不宜食用過多。

2. 不可過量食用菠菜

　　菠菜雖然富含鐵元素，有益健康，但「過量」可能帶來問題。菠蘿同時含有大量草酸，會在體內與鈣、鋅結合形成草酸鈣與草酸鋅，進而影響這兩種礦質元素的吸收。長期過量食用可能導致缺鈣、缺鋅，對於正在成長的小孩影響尤甚，可能影響骨骼發育甚至智力發展。