如何辨真假新米與陳米：選米技巧大公開

大米的品質與新鮮度直接關係著口感與營養價值，但市場上常見新米中摜雜陳米，甚至經過拋光處理。掌握以下幾個簡單方法，讓您輕鬆慧眼識偽，挑選到新穮可口的好米。

四步驟辨別新米與陳米

一看
新粳米呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰），米眼睛（胚芽部）為乳白或淡黃色；陳米顏色較深，呈咖啡色，表面可能有灰粉或白溝紋。若米粒過於黃暗，代表品質下降。

二聞
新米有清淡自然的谷香，搓熱後聞氣味香氣純正；陳米則米糠味濃重，缺乏清新香味。

三摸
正常拋光的米手感圓滑如玻璃珠；陳米粗糙，並可能因石蠟或礦物油處理而帶有黏腻或油滑感。

四嘗
新米硬度高，蛋白質含量足，咬下時更硬實；陳米則相對較軟。

進階技巧：五個細節把關

• 看硬度：新米比陳米更硬，可咬一口測試。
• 看腹白：新米腹白為乳白或淡黃，陳米顏色偏深。
• 看黃粒：發黃、灰粉多或帶白溝紋的米屬陳米，嚴重者可能有蟲蛀或霉味。
• 看白粉：插入米中抽出後手面僅留輕微白粉且易吹落為新米；白粉難除或帶油泥則為陳米或劣質米。
• 看水分：新米水分足，搓捏有黏性，可輕易捏成團；陳米則散沙般難以成形，且氣味較淡。

透過觀察顏色、氣味、手感與硬度，您能更有效分辨大米的新舊與品質，確保家人吃到營養與口感兼備的好米。