如何区分新米和陈米？辨别大米质量的方法

陈米是指隔年存放的大米，在储存过程中，受气温、湿度、氧化、虫蛀等因素影响，无论是从外观还是内在营养方面都较新米差，入口的口感和味道也有许多差异。那么，如何区分新米和陈米呢？专家告诉我们，新米和陈米可以通过以下几个方面进行辨别：

如何区分新米和陈米？辨别大米质量

如何区分新米和陈米？

1、观察腹白

新米的腹白应为乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现咖啡色。

2、测试硬度

新米的硬度通常比陈米更大，硬度越大的米，蛋白质含量和透明度越高。购买时可以用牙咬一下，就能分辨出新米还是陈米。

3、查看黄粒

米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在特定条件下发生化学反应，或米粒中微生物繁殖所致。这类黄粒米会影响米饭的香味和口感。新米颗粒均匀有光泽，表面呈灰粉状或有白沟纹的是陈米，且白沟纹、灰粉越多说明米越陈旧。此外，有霉味或被虫蛀过的米显然也是陈米。

4、检查水分和香气

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏成一团，而陈米则捏不起来，像散沙一般，且较生硬。新米闻起来有清香的气味，陈米则没有。

5、手插测试

将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手上残留物：若有少量白色粉末，轻轻吹落即掉的，说明是新米；若吹不掉且搓之有油泥感的，则为陈米或劣质掺假米。

6、再次检查水分

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧成团，而陈米捏不起来，像散沙一般，较生硬。新米有一股稻谷的清香，陈米则没有。