陳皮牛肉

這道川菜以牛腿肉搭配陳皮，透過煸炒與收汁，呈現褐紅油亮的外觀。肉質酥爛，咸甜適中，並帶有獨特的麻辣與陳皮清香，兼具開胃與增香之效。

食材

牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。

做法

1. 牛肉洗淨，切成五分見方的肉丁；陳皮浸泡熱水二分鐘後切成指甲片，蔥切段，姜與蒜切片備用。
2. 鍋熱後加油，將牛肉丁煸至水分略乾，加入開水淹沷，旺火煮沸後轉小火慢燉至熟，撇去浮油後盛出。
3. 原鍋再加少許油，爆香陳皮、蔥姜蒜與辣椒粉，淋入甜酒釀汁，加入牛肉、醬油、鹽、白糖與味精，快速翻炒後以旺火收汁，最後灑上花椒粉與芝麻油，拌勻即可盛盤。