五香牛肉

牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长、5毫米厚的片块，放入开水锅中煮透，去净血沫，捞出。用清水洗净，捞出，控水。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

做法：

1. 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长、5毫米厚的片块，放入开水锅中煮透，去净血沫，捞出。用清水洗净，捞出，控水。
2. 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖，放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。