怎麼做蚝油牛肉

這道菜嫩滑多汁，連不愛吃牛肉的人都大讚好吃。重點在於先將牛肉充分浸泡並上綴，讓口感更加嫩滑。

食材與調味

牛肉：選擇腿肉，並切成柳葉薄片。
醃料：少許蘇打粉、料酒（或伏特加）、雞蛋（半顆）、糖、澱粉、水、少量生抽王，並拌入花生油。
味汁：蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉與上湯調勻備用。

步驟

1. 牛肉先浸泡足水分後，與醃料混合搖均，靜置片刻。
2. 鍋中加熱油至三成熟，將牛肉片滑炒至熟，瀝油後備。
3. 用蔥與姜爆香，加入牛肉並烹入料酒，最後倒入味汁勾芡，快速翻炒均勻即可起鍋。

變化與建議

可依個人喜好加入蔬菜，例如在蔥姜香氣釋出後加入蔬菜炒至八分熟，再與牛肉一併翻炒，增添口感與營養。