怎樣讓鹵牛肉更緊實

牛肉富含鐵質，營養價值優於豬雞魚等紅肉。掌握以下關鍵步驟，就能在家輕鬆做出緊實入味的鹵牛肉。

4個步驟讓鹵牛肉更緊實：

1. 選對部位：首選牛腱子肉，並切成大塊；若使用其他部位，可用棉線綁扎定型。
冷水焯水：冷水下鍋加料酒，燒開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗，有效去腥。
2. 慢火精炖：鐵鍋加花椒、大料、桂皮、山楂等調料，先大火煮沸再小火慢約1小時（高壓鍋可縮至半小時）。
3. 冷醃切片：醜醬與湯汁完全冷卻後冷藏過夜，翌日橫向切片，肉質緊實不散。

掌握冷醃技巧，牛肉纖維更緊緻，入口即化又入味。快試試吧！