猴頭菇美食天地：5道特色菜譜分享

猴頭菇美食天地：5道特色菜譜分享

猴頭菇需經過「滾煨」處理以去除異味與水分，這是製作過程中的關鍵步驟。以下是5道精選猴頭菇菜譜，均採用中醫食材搭配，適合家庭烹調。

1. 蘭花猴頭菇

主料：西蘭花250克、猴頭菇50克、紅蘿卜50克

輔料：生姜5克、蔥5克

調料：精鹽5克、味精4克、上湯10克、紹酒5克、濕生粉10克、花生油20克

步驟：

1. 西蘭花切小顆狀，紅蘿卜切片，猴頭菇浸透洗淨，生姜切片，蔥切段
2. 鍋內加水燒開，投放猴頭菇加少許姜蔥滾煨片刻後撈起
3. 熱油鍋，先爆香姜片，再加入所有材料與調料快炒，並以濕生粉勾芡，淋上包尾油即可

2. 鮑汁扣猴頭菇

主料：發好的猴頭菇250克、火腿10克

輔料：生姜10克、蔥10克、西蘭花50克

調料：鹽3克、味精2克、白糖1克、蚝油5克、熟雞油2克

步驟：

1. 猴頭菇與火腿切片，西蘭花切小塊，燙後撈起備用
2. 碗底先灑猴頭菇、火腿、調料，蒸40分鐘
3. 取出反扣盤中，鍋兌入原汁勾芡澆面，最後擺上西蘭花完成

備註：由於猴頭菇本身清淡，建議增加蚝油量以提升鮮味。

3. 麻婆猴頭菇

主料：新鮮猴頭菇300克

調料：辣豆瓣醬1大匙、素高湯2碗、糖1茶匙、花椒粉少許

步驟：

1. 猴頭菇切塊，沸水加鹽舋粉預處理後，過油炸至輕脆
2. 留底油炒香辣豆瓣醬，加入猴頭菇與素高湯，燉至收汁
3. 最後以澱粉水勾芡，使湯汁濃稠即可

4. 子姜猴頭菇卷

主料：猴頭菇200克、豆腐皮4張

步驟：

1. 豆腐皮切小張，猴頭菇沸水短焯後切條
2. 以嫩姜、木耳、猴頭菇快炒，用豆腐皮包裹成春捲狀
3. 油炸至金黃，搭燒醬汁淋盤

5. 猴頭菇火腿

特點：造型趣味、適合宴客

步驟概要：以蝦膠填入火腿與猴頭菇摺疊，蒸熟後油炸，飾以蔬菜與醬料完成。

食用建議：猴頭菇屬性平涼，建議搭配溫性調料如薑、蔥與紹酒，營養更易吸收。