蓬灰是什麼：成分、用途與安全性解析

蓬灰是許多中式麵食中不可或缺的調理材料，為了增添拉面的彈性與爽滑口感，在和面的過程中常常會加入蓬灰水，而甘肅麵皮也依賴這一秘方打造獨特嚼勁。那麼，蓬灰究竟是什麼？本文將為您深入解析。

1. 蓬灰的主要成分與製法
蓬灰的核心成分為碳酸鉀（K₂CO₃），分子量為138。傳統上，它是由蓬柴草經過高溫燒製而成的草木灰，這種製法已沿用百余年。

2. 市售蓬灰的種類與安全性
現今市面上流通的蓬灰分為兩類：一類是傳統以蓬草燒製而成，另一類則是由企業依照蓬灰成分比例人工配製。儘管蓬灰中可能含有鉛、砷等微量元素，但其含量均嚴格遠低於國家食品衛生標準。衛生監督所會定期與不定期抽檢牛肉面館使用的蓬灰，結果顯示，調配型蓬灰的重金屬含量甚至更低於傳統燒製版本。

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