經典魯菜菜名集：100款名稱全錄

魯菜作為中國傳統四大菜系（亦為八大菜系）之自發型代表，歷史最悠久、技法最豐富、見功最深，為黃河流域烹飪文化之精髓。齊地山海相映、膏壤千里（《史記·貨殖列傳》），加之山東位處黃河下游，氣候和潤，地貌多元（大河、湖泊、丘陵、平原、大海），造就了魯菜食材選料極其豐富。蔬菜種植歷史悠久、品種繁多、品質優良，有“世界三大菜園之一”美譽。現將百款經典魯菜菜名整理如下：

1. 一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油焖大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫炝鳜魚片、芫爆鱿魚卷、清湯銀耳、木樨肉（亦稱木須肉）、膠東四大拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、把子肉、蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃焖雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鲫魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭、油爆魚芹、油炸全蠍、西瓜雞。

2. 菜系背景：兩千五百年前山東儒家學派奠定中國飲食“精細、中和、健康”之審美取向；北魏《齊民要術》（約公元533—544年）系統歸納“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臙、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”之中式烹調技法框架；明清時期山東名師名菜入宮廷，使魯菜風格進一步升華為雍容華貴、中正大氣、平和養生。

3. 風味特色：講究原料質地優良、鹹鮮為本。以鹽提鮮、以湯壯鮮、調味突出本味。山東大蔥為特色佐料，多菜需用蔥姜蒜增香；海鮮量大質優、腥氣輕淡，讲究原汁原味；高檔原料（如燕窩、魚翅、乾貝）以高湯提鮮；火候精湛，擅爆、扒、拔絲，尤以“爆”之技法細緻考究（油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆）。魯菜精於制湯，細分“清湯”“奶湯”，代表名菜包括清湯全家福、清湯銀耳、奶湯蒲菜、湯爆雙脆等多款高檔宴席珍肴。同時善烹海味，對參、翅、燕、貝、鱗、蝦、蟹之烹制皆臻化境；飲食體現儒家禮儀傳統，豪爽大氣、講究排場與節制。

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