吳山酥油餅的做法與製作步驟

吳山酥油餅是杭州傳統名點，擁有七八百年歷史，享有“吳山第一點”的美譽。其外觀金黃透亮、層層酥脆，內裡油而不膚、甜香適口，成品形似金山，極具特色。

以下是詳細的吳山酥油餅做法與製作步驟：

材料準備

需要準備普通面粉、開水、冷水、花生油以及白砂糖（用於裹糖）。

具體步驟

1. 製油酥：取約85克面粉加入35克花生油拌勻，揉成油酥面团。
2. 製水油皮：其余面粉加入開水和冷水後攪拌，揉至光滑，軟硬適度。
3. 松弛面團：將兩個面團分別包上保鮮膜，饧發約30分鐘。
4. 分割與滾圓：將兩個面團各分割成10份，並搓成圓球狀。
5. 包裝：取一個水油皮壓扁，包裹入一個油酥球，收口朝下。
6. 滾壓與卷疊：將包好的餅坯按扁，擀成長片，從一端滾卷。重複“擀長、卷捲”步驟三次，使層狀更為分明。
7. 成形：最後將卷好的團對半剖開，並將兩半疊加，擀成圓形薄餅。
8. 油炸：鍋內放油燒至六成熱，將餅坯分批下鍋，用中火慢炸至浮起且兩面呈玉白色。
9. 上盤裝飾：撈起瀝油後，於餅面撒上白砂糖、糖桂花及玫瑰花瓣碎即可享用。

小提示：在油炸過程中，建議使用漏勺輕輕推動油面，確保火候均勻，讓成品層層酥脆、外焦里嫩。

關於吳山酥油餅的做法介紹至此，希望幫助您在家也能復刻這道地道的杭州美味。