酥油饼简介与做法

酥油饼简介

酥油饼，亦称吴山酥油饼，是浙江杭州著名的汉族风味特产，因主要产自杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名，早在二三百年前便已闻名四方。清代小说《儒林外史》中亦有记载并备受赞誉。

酥油饼选用上等白面粉与白糖，辅以花生油煎制而成。成品形似蓑衣，色泽金黄，外皮松脆可口，甜而不腻。数百年来，登吴山者皆以品尝此饼为乐。如今杭州吴山茗香楼等老字号仍保留供应。

据传，约千年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡交战时，当地百姓用栗子面制成酥油饼支援军队。后赵匡胤称帝，常命御厨制作食用；南宋迁都临安（今杭州）后，此饼由御厨传入民间。杭州百姓在吴山仿制，改用面粉起酥，称其为吴山酥油饼，被誉为吴山第一点心。

做法

1. 制面团：将170克面粉与70克花生油揉成油酥面团。

2. 备剂子：另将330克面粉加110克沸水揉成雪花状，晾凉后加15克冷水与花生油，揉成水油面团。

3. 制饼坯：水油面包裹油酥面，擀开成条状后卷拢，再压扁、重复卷搓成条，最终擀开并从中剖开，分卷成两个饼环，轻轻摊开成圆饼状。

4. 烹制：将饼坯入油锅轻推，炸至玉白色后捞出沥油，撒上白糖、桂花、青梅末与玫瑰花碎瓣即可。

成品酥层清晰、色泽淡雅、香脆酥松、甜而不腻，曾获商业部金鼎奖。