蔥油餅怎麼做？蔥油餅的做法與步驟

蔥油餅是上海地區漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系，中國福建、山東等地也有這款小吃。口味香鹹，以面粉和蔥花為主要原料，是街頭與夜市中常見的熱門美食。

將面粉與水拌勻揉成團，搓成條狀後分割成小份，擀成圓片刷油；將蔥花、鹽、油與花椒粉拌勻，均勻撒在面皮上，卷起再撥圓，最後入平底鍋煎至金黃即可。

蔥油餅的做法

做法一

材料：面粉、開水、雞蛋、油、小蔥、鹽、胡椒粉各適量

1. 面粉放入盆中，慢慢加入開水並打入雞蛋，和成均匀團。
2. 將面團分割成小餅坯，塗油後放入盆中蓋布醒發約半小時。
3. 蔥切花，盤中撒乾粉防粘，將醒好面團擀成薄片，輕撒鹽與胡椒粉，抹油並均勻撒上蔥花。
4. 從一邊捲起成長條，兩端捏緊再捲成圓盤狀，盡量擀薄且避免戳破花捲。
5. 平底鍋熱油，下餅煎至雙面金黃即可出锅。

做法二

材料：面粉、蔥花、五香粉鹽、味精、花生油各適量

1. 面粉加水和成團，蓋布發酵一小時。
2. 蔥花切碎後加入五香粉、鹽與味精撻勻，淋入熱油激香。
3. 發酵好的面國擀成大薄片，塗上蔥油後從一邊捲起，再揪成小餅坯。
4. 每份小坯兩端捏緊按扁，擀成薄圓餅。
5. 平鍋加小火，煎至兩面金黃即完成。

小貼士：煎製時火候以小火為佳，並可依個人口味調節鹽與香料的用量，讓蔥香更濃郁、口感更層次。