高壓鍋怎麼用？高壓鍋炖湯有營養嗎？

食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮，無論高壓或常壓，營養損失皆可忽略。

高壓鍋怎麼用？高壓鍋炖湯有營養嗎？

高壓鍋怎麼用：安全第一勿急躁

第一點：盛物勿超量。鍋內壓力產生時幾乎無安全緩沖空間，繼續加熱會導致壓力升高引發爆炸。按廠家說明書，食物不超過容積的 2/3，但建議更保守地控制在 1/2 以內為佳。

第二點：每次加蓋前，務必檢查中心排氣孔是否暢通。若對光看不到亮光且吹氣不通，則已堵塞，必須清理通暢後再加蓋。較科學的方法是：先不加限壓閥，點火加熱至排出冷空氣，再以均勻冒熱氣為標準，務時加上限壓閥。

第三點：加限壓閥前，檢查疏氣孔是否暢通。可對著大孔吹氣測試，若堵塞則用細鐵絲疏通。特別在煮豆類、稀飯、排骨海帶湯時更須小心，因高壓泡沫易堵死中心孔與疏氣孔。

第四點：加熱起點用大火，上氣後轉小火。切勿離人：有人離開廚房一段時間而不知狀態，易發危險。

高壓鍋怎麼選與使用要點

購買前確認具備三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置（常為易熔片或彈簧結構）以及開合蓋壓力保護裝置。限壓閥下方應有防堵罩；壓力過高時易熔片會熔穿排氣或彈簧頂開排氣卸壓；開合蓋保護裝置可防止蓋未扣緊時加熱以及內壓未降至安全值時被誤開。

選購時可根據需求選擇材質：鋁合金導熱快、均勻；不銹鋼美觀耐磨但導熱較慢，易出糊底，現部分產品已增加復合底改善性能。審查外觀質量，選購大廠生產、帶商標與合格證書的商品，建議到大型商城購買。

高壓鍋煮粥做法

1. 米淘淨後加入適量水、香油、鹽浸泡 30 分鐘，備好配料如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等。
2. 將米與配料入鍋加水，蓋蓋前確認限壓閥孔及其他閥門通暢。
3. 中火或大火煮至限壓閥發出 “嗤”聲後，馬上將火調小，維持其間斷性 “嗤—嗤—”並以小碗蓋住，繼續燒 5~7 分鐘即可。
4. 關火後待鍋體冷卻或用盆裝冷水將鍋蓋部分澆淋冷卻，見吸氣聲後取下閥帽打開鍋蓋。

注意事項：粥量不超過容積 2/3；蓋蓋前務必檢查排氣孔。

高壓鍋炖湯有營養嗎？

高壓鍋與常壓鍋的主要差異在於：溫度更高（沸點約 108~120℃）、烹調時間縮短大約 1/3、且鍋體密閉形成真空狀態。這些特點使高壓鍋在保留營養素方面具優勢：

• 礦物質、膳食纖維、蛋白質不因高溫損失。
• 維生素C雖怕熱，但日常主要來源蔬菜、水果很少用高壓鍋；且谷類豆類本無維C，因此無須過度擔憂。
• B族維生素在從 100℃ 升至 110℃ 的過程中雖有損失，但因加熱時間從 90 分鐘縮至 30 分鐘，實際損失相當。此外密閉環境減少氧氣接觸與氧化，有利保存抗氧化成分如多酚類。

總結：煮粥或熬湯，高壓鍋都是健康且高效的好選擇。