高壓鍋炖排骨湯的詳細做法與技巧

高壓鍋炖排骨湯是一道深受各年齡層喜愛的家常湯品，不僅美味營養，還能補充鈣質。排骨富含蛋白質、脂肪、維生素以及磷酸鈣、骨膠原等營養成分，有助於強身健體。本文將詳細介紹高壓鍋炖排骨湯的步驟與技巧，讓你輕鬆做出香濃可口的排骨湯。

所需食材

主料：排骨

調料：花椒少許，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個，料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺

步驟詳解

1. 排骨用涼水沖洗乾淹，焯水去血水後再用涼水沖洗並瀝乾。
2. 蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用。
3. 將排骨放入高壓鍋，小火煸干水分，加入調料（大料、香葉、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖）改中火炒勻至肉上色。
4. 加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水，大火煮沸後蓋蓋並閉合閥，使用高壓鍋壓制。
5. 大火5分鐘後轉小火繼續炖15分鐘，然後關火。
6. 待高壓鍋自然冷卻後打開，加入鹽調味，再用大火煮沸3分鐘即可。
7. 裝盤前取出蔥、姜、蒜及調料盒，以免影響排骨原味。

烹調小貼士

• 排骨可請販販切塊，尺寸不宜過大，較易清洗且易入味。
• 加入沸水有助於保持肉質軟嫩。
• 關鍵提示：鹽必須最後加入，因碘酸鉀在高温下易分解，減少營養流失。
• 口味可依個人喜好調整，喜辣者可增加辣椒用量。
• 本配方同樣適用於紅燒雞腿、小排或其他肉類，需酌情增加老抽用量以提升上色效果。
• 長時間浸泡會使調料味過重，建議食用前取出蔥、姜、蒜及調料盒。

完成後的排骨湯香濃濃郁、溫潤補禮，是補充營養的理想選擇。建議少鹽食用以達到最佳健康效果，尤其適合需要補鈣的人群。