高压锅炖排骨怎么做才好吃？营养价值与实用技巧

高压锅炖排骨怎么做才好吃

高压锅炖排骨省时省力，是一道适合上班族和主婦操作的家常菜。做这道菜前，准备一个调料盒可避免花椒、八角等调料混入排骨影响口感。

高压锅炖排骨怎么做才好吃？营养价值

高压锅炖排骨要多久

一般约20分钟：先用大火煮至有气压，转小火继续炖。

高压锅炖排骨的做法

1. 排骨用冷水洗净，焯水去血水后再洗净、沥干。
2. 葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用；准备调料盒。
3. 将排骨入高压锅，小火煸干水分，转中火加热炒至肉上色。
4. 加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水（与排骨齐平），大火煮沸后加盖用高压锅压制。
5. 大火5分钟，转小火炖15分钟后关火。
6. 待高压锅自然冷却（不再排气），打开加盐，再用大火煮沸3分钟即可。
7. 装盘前取出葱、姜、蒜及调料盒。

高压锅的使用方法

• 使用前检查密封圈、排气阀和高压帽是否完好。
• 加水要高出材料2/3，但不能超过锅内刻度线。

高压锅排骨怎么选

• 看外观：新鲜排骨呈鲜红色或粉红色，不能太红或太白。
• 闻气味：应有新鲜猪肉味，可带轻微异味；如有臭味勿买。
• 按压测试：肉质按压后迅速回弹，表面微干或湿润不粘手。

按排骨种类与口感挑选

• 小排：肉层厚带软骨，适合蒸、炸、烤（需剁小块）。
• 子排：最嫩，油脂丰富，适合炸、烤、红烧，但略油。
• 大排：多用于油炸，也可卤制。
• 肋排：瘦肉多、较嫩，但骨头较粗。

高压锅炖排骨的营养价值

排骨提供优质蛋白和脂肪，富含钙质，有益骨骼健康。适合一般人群及气血不足者，湿热痰滞者慎用；肥胖、高血脂者不宜多食。

大葱可发表通阳、解毒调味，用于风寒感冒、腹痛腹泻等。

姜能解毒杀菌，其抗氧化能力远超维生素E。