四季豆中毒知識：原因、症狀及急救方法

四季豆是一種全年皆有的蔬菜，因此四季豆中毒也可能在一年四季發生。儘管其危險性低於毒菇，但四季豆中毒的發生頻率與影響範圍卻更甚，這是我國植物性食物中毒中最常見的案例。中毒症狀通常在攝取後0.5至5小時出現，初期會出現胃部不適，隨後可能發生惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會伴有頭暈、頭痛和發熱。

導致中毒的原因主要包括以下幾點：

• 部分民眾甚至廚師缺乏正確烹煮四季豆的安全意識。
• 粵菜講究色香味，不少人未能確保四季豆完全煮熟、透徹且顏色改變，即便已經廣泛提醒，仍有人沿傳習慣。
• 有些人雖知不當烹煮會引發嚴重中毒，誤以為先以開水燙、再以油快炒，兩次加熱即可消除毒素，卻未達到徹底煮熟的要求。

急救處理：

1. 輕症患者應平靜休息，少量多次飲用糖水或濃茶，可酌情使用穩定神綟的藥物如安定型或利眠寧。
2. 重症患者若持續嘔吐導致脫水，或出現溶血症狀，應立即送醫治療。
3. 民間常用的甘草與綠豆煎湯代茶，可輔助緩解毒性。