四季豆的功效與作用及禁忌

基本介紹

四季豆是餐桌上高營養價值的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同炖，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。四季豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質及多種氨基酸，常食可健脾胃、促進食欲。

中醫認為，四季豆有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

功效與作用

1. 有益於心髒：四季豆中的可溶性纖維可降低膽固醇，並且富含維生素A、C，有助於防止膽固醇氧化。同時，它也是鉀、鎂等微量元素的重要來源，能穩定血壓，減輕心臟負擔。
2. 強壯骨骼：雖然鈣含量不多，但維生素K含量豐富，可增加骨質疏松患者的骨密度，降低骨折風險。
3. 補鐵、防感染：含大量鐵元素，適合缺鐵人士；抗氧化劑和胡蘿卜素有助於改善風濕性關節炎引起的感染。
4. 降低血糖：可降低血糖生成指數，高膳食纖維有助於穩定血糖。
5. 提高免疫力：含有皂甘、尿毒酶等多種球蛋白，能增強抗病能力。
6. 健脾胃：蛋白質和氨基酸含量豐富，有助於增進食欲、改善脾胃功能。
7. 消暑：夏季食用可達到消暑、清口的功效。
8. 抗腫瘤：其種子可激活淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有抑制作用。
9. 促進骨折愈合：能刺激骨髓造血功能，保護細胞，增強抗感染能力，並促進成骨細胞增殖。
10. 美容：提高皮膚與頭髪的新陳代謝，促進排毒，延緩衰老。
11. 減肥與脂肪代謝：皂甙類物質可降低脂肪吸收，膳食纖維則加速腸道蠕動，有利減重。

營養價值

四季豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈅、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。

四季豆100克營養成分含量表

醫學價值

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

食用方法

1. 橄欖菜肉末四季豆：肉末、四季豆、橄欖菜、蒜、蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞精。先將肉末加料酒備用；四季豆切粒後煸炒熟透；再以油爆香蒜、蔥、姜，加入肉末炒至脫生；最後回鍋四季豆並加入調味料炒勻即可。
2. 家常干煸四季豆：四季豆、碎豬肉末、干辣椒、老姜、植物油、大蒜。季豆先切段並晾干；辣椒與姜拍碎；大火爆熱油後先爆香乾辣椒與姜，再下四季豆慢煸至熟，最後加入肉末、鹽與味精。
3. 鷹嘴豆四季豆沙拉：以鷹嘴豆、洋蔥、檸檬、蒜頭等調味拌勻，蓋上鍋或密封後冷藏入味，再加入四季豆即可。
4. 胡蘿卜燴四季豆：四季豆、紅蘿卜、墨西哥chilie、大蒜先炒香，再加入其他材料並加水焖煮。
5. 蝦醬炒四季豆：快炒蝦醬與調味料後加入焯過水的四季豆段拌炒均勻。
6. 蒜香蝦仁炒四季豆：蝦仁先醃製，再與焯過水的四季豆及蒜蓉快炒，最後勾芡。
7. 醬爆肉末四季豆：先過油炸四季豆，再以肉末、蒜末、辣椒等調料爆香後回鍋拌炒。
8. 四季豆亂炖：將四季豆、土豆、排骨、西紅柿等加骨湯與調料一起煮熟收汁。
9. 酥糊四季豆：四季豆粘上雞蛋、面粉與調料混合的酥糊後油炸。
10. 粉蒸四季豆：四季豆與糯米粉、植物油、豆瓣醬等調料拌勻後蒸熟。
11. 姜末拌四季豆：焯熟後拌入姜末、香油、鹽等調料。
12. 海苔四季豆蛋糕卷：以蛋白、麵粉與四季豆製作蛋糕卷。
13. 羊肉燒四季豆：羊肉片與四季豆同燒，調入醬油、酒與香料。
14. 四季豆拌香干：四季豆、香干、胡蘿卜與調料拌勻。
15. 乳香四季豆：四季豆與土豆、雞脯肉、牛奶同烹，帶有乳香口感。
16. 生焗四季豆：以洋蔥、京蔥、海鮮醬等調料燒烤。
17. 醬味四季豆：以豆瓣醬、糖、辣椒油快炒。
18. 肉末四季豆：炸過的四季豆與豬肉末、豆瓣醬同炒。
19. 四季豆焖肉排：肉排先焖熟後再加四季豆與胡蘿卜花。
20. 彩色四季豆：四季豆與胡蘿卜、蛋丁快炒，加入番茄醬。
21. 油焖四季豆：經過燙、炸後以醬油、糖慢火收汁。
22. 涼拌四季豆：焯熟冷卻後拌以芝麻醬、蒜泥與調料。
23. 素燒四季豆：焯水後以素油與薑蔥快炒。
24. 椒麻四季豆：炸過的四季豆淋上花椒、辣椒與蒜末調成的醬汁。

食用禁忌

1. 婦女多白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用，並且適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用。
2. 不適宜腹脹者。

注意事項

烹調處理

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炖，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但須注意：

1. 烹調前應將豆筋摘除，否則影響口感且不易消化。
2. 烹煮時間宜長不宜短，必須確保四季豆完全熟透。
3. 為防止中毒，食用前建議沸水焯透或熱油煸至變色熟透。
4. 若未煮熟，豆中的皂素會刺激消化道，導致中毒；因此一定要煮熟、煮透。

預防中毒

最簡單的方法是將四季豆煮熟、焖透；每次烹調量不超過鍋容量一半，並加適量水蓋鍋焖10分鐘左右，並持續翻動。避免使用老四季豆，並在烹調前去掉兩頭與豆莢。集體供餐單位應避免加工四季豆以防群體中毒事件。

中毒處理

輕症者：靜臥休息，少量多次飲服糖開水或濃茶水。 重症者：若嘔吐不止、脫水或出現溶血表現，應立即送醫治療。 民間可準備甘草、綠豆煎湯當茶飲，有一定解毒效果。