食用慈菇前去除表皮可降低鉛中毒風險

目前鉛已成為環境中重要的污染物之一。隨著工業快速發展以及「三廢」物質的大量排放，水體與土壤中的重金屬含量不斷上升，慈菇等水生植物也容易積蓄重金屬，特別是鉛。
研究發現，慈菇各部位的鉛含量隨著環境鉛濃度升高而上升，其中球莖表皮積蓄最多，其次為頂芽，較少見於去皮的球莖內部。當水與土壤的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽與表皮的鉛殘留量分別為每公斤0.22–0.25毫克與0.29–0.37毫克，顯超過無公害蔬菜標準（每公斤0.2毫克）。

若在食用前將慈菇球莖表皮去除，鉛殘留量可降至每公斤0.11–0.12毫克，低于國家標準，食用相對安全。

慈菇表皮因直接與受污染土壤接觸而導致鉛積累較高，頂芽亦屬高風險部位。

為確保食用安全，處理慈菇時應務必去除表皮，並且不要浪費地將頂芽一併切除，以降低鉛暴露風險。