海帶需充分浸泡，避免砷中毒

砷及其化合物具有毒性，可能引發急慢性砷中毒。根據國內標準，糧類的砷含量不得超過0.7毫克/公斤，食用油不得超過0.1毫克/公斤，醬、醬油、味精、鹽及冷飲食品則不得超過0.5毫克/公斤。¹ 而世界衛生組織建議的人體每日可接受砷攝入量為體重的0.05毫克/公斤。

干海帶的砷含量往往已明顯超過上述標準。研究顯示，浸泡5至10小時後，干海帶的砷含量仍高達5毫克/公斤；² 唯有經過24小時的水浸泡，砷含量才能降至安全食用水平。3

為確保食用安全，建議食用干海帶前充分浸泡並換水多次，必要時可焯水進一步減少殘餘砷含量。

參考文獻

1. 國家食品中污染物限量標準（GB 2762-2017）
2. 干海帶中砷的浸出特性研究，2015
3. 食品科學雜誌，2018，濾過式清洗對海帶砷含量的影響