如何應對未煮熟豆類的中毒與預防

生豆類（如四季豆、黃豆、扁豆）中含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等物質，可能對黏膜產生刺激，並破壞紅細胞。這些有毒物質不耐高熱，在100℃環境下數分鐘即會被破壞。因此，食用未煮熟或煮不透的豆類（例如生豆漿、燒煮未熟的四季豆）可能引發中毒。

中毒臨床表現

(1) 潛伏期：數分鐘至1小時。

(2) 症狀：口腔、食管及胃部有燒灼感，隨後可能出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。症程通常較短，大多在3～5小時內恢復；少數嚴重患者可能出現呼吸困難和痙攣。

診斷

食用未燒煮透的豆類後出現相關症狀。

急救處理

1. 輕微情況：大多數患者可自行嘔吐出胃內毒物，症狀較輕，嘔吐後適量補水並休息即可恢復。
2. 無自發性嘔吐者：應進行催吐並洗胃。
3. 症狀嚴重者：除催吐、洗胃外，還需對症治療，如靜脈補液、吸氧及使用止痙劑等。

預防建議

為避免中毒，應確保四季豆、扁豆、黃豆等豆類充分煮熟；豆類食品需煮沸並持續10分鐘以上才可食用。避免為追求生嫩或翠綠口感而食用未熟透的豆類。