怎麼吃霉變紅薯會導致中毒

紅薯（亦稱甘薯、地瓜）在不當的儲存條件下，易受霉菌污染而在表面形成黑褐色斑塊，稱為黑斑病。這些黑斑病菌會產生毒素（如甘薯酮、甘薯醇），使紅薯變硬、發苦，即便經過煮、蒸或烤等熱處理也無法破壞其毒性。食用後可能引發人畜中毒。

中毒症狀輕則表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈或頭痛；重則可能出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至危及生命。值得注意的是，因熱力無法分解毒素，生吃或熟吃霉變紅薯均導致中毒。

為有效預防，務必做到：

1. 避免食用變質、發硬、味苦的紅薯或霉變紅薯乾。
2. 儲存前將紅薯表皮充分曬干，並小心保護皮層避免損傷，以減少霉菌感染機會。

儲藏環境應保持通風、乾燥，從源頭降低霉變風險。