夏季為何易發肉毒中毒？風險警示與預防措施

近期新疆連發3起肉毒中毒事件，當地食品安全協調領導小組辦公室已發布緊急預警。夏季氣溫升高為肉毒梭狀芽孢桿菌繁殖提供有利條件，這種產生於食物中的外毒素可引發病情急、病死率高的神經性中毒。

中毒症狀與高風險食品

肉毒中毒以運動神經麻痺為主要特徵，從乏力、頭痛到呼吸困難等症狀可能逐漸加重，潛伏期越短病情越危險。常見污染源包括家庭自製的臭豆腐、豆豉、豆瓣醬等發酵豆制品，以及熟肉、罐頭等預處理食品。

夏季預防建議

消費者需特別謹慎選購有「三證齊全」標誌的正規品，避免食用外包装損損或無QS標識的食品。隔夜食品必須及時冷藏，食用前徹底加熱處理。1月至8月全疆已發生5起中毒事件，共造成17人感染、2人死亡，提示公眾加強食品安全意識的緊急性。