夏季如何预防肉毒中毒

肉毒中毒是一种特殊的食物中毒，患者不会腹泻也不会发烧，而是以肌肉麻痹为主要症状。这类中毒也被称为神经型食物中毒。虽然发生率较低，但危害极大，若抢救不及时，病死率可高达50%。

夏秋交替时气温较高，细菌仍易滋生，食物容易变质，由此引发的食物中毒较为常见。一般食物中毒主要表现为腹泻、腹痛、呕吐和发烧等急性胃肠道症状，而肉毒中毒则容易被忽视。

引起肉毒中毒的物质是肉毒杆菌毒素。极少量的毒素（不到1微克）即可致人死亡。人在食用含有肉毒杆菌毒素的食物后，毒素进入体内并侵害神经组织，最终导致受神经控制的肌肉无法收缩而出现麻痹。其中以肌肉麻痹最为常见，表现为上眼睑下垂、视物模糊、瞳孔扩大、斜视等；若咽部肌肉麻痹，会导致吞咽困难、无法咀嚼、声音嘶哑、失声。严重者会因呼吸肌麻痹而出现呼吸困难，甚至死亡。

肉毒杆菌毒素是由肉毒杆菌产生的。肉毒杆菌广泛存在于土壤和家禽粪便中。肉毒杆菌最喜欢缺氧环境，在密封的食品（如罐头、火腿、腊肠）或发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱）中可大量繁殖并产生毒素。

因此，建议人们在饮食中注意以下几点：

1. 食品在密封或发酵前应彻底高温消毒，杜绝肉毒杆菌污染。
2. 对家庭自制的瓶装食品，应在食用前煮沸10分钟。
3. 不吃腐败变质的食物。
4. 食用可疑变质食物后，一旦出现疲乏、头晕、眼睑下垂、视物模糊等症状，应及时到医院就诊。