蔬菜應先洗再切，正確洗菜方法去除農藥殘留

有些家庭主婦喜歡先把蔬菜切成塊後再洗，以為這樣會洗得更乾淨，其實這是很不科學的。因為蔬菜被切碎後，與水的直接接觸面積增大許倍，會使蔬菜中的水溶性維生素（如維生素B、維生素C）、礦物質以及一些能溶於水的糖類溶於水中而流失，顯著降低蔬菜的營養價值。同時，切碎後的蔬菜表面也更容易被細菌污染，留下健康隱患。因此，蔬菜應該先洗後切，而不是先切後洗。

為了有效洗去蔬菜表面的細菌及農藥殘留，可以嘗試以下幾種簡便易行的方法：

1. 淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中約1小時，最後再用清水沖洗1遍。對於包心類蔬菜（如洋白菜），可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水徹底清洗，以去除殘留農藥。

2. 鹼洗（或小蘇打）
在水中加入一小撮鹼粉或碳酸鈉，攪匀後放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。若使用小蘇打，則需適當延長浸泡時間至大約15分鐘。

3. 開水燙泡
在烹調青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜時，下鍋前先用開水燙一下，可清除大約90%的殘留農藥。

4. 日照消毒
陽光照射有助於分解蔬菜水果中的部分農藥殘留。測試顯示，在陽光下照射5分鐘，有機氯與有機汞農藥的殘留量可減少60%。此外，方便貯藏的蔬菜在室溫下放約兩天，殘留化學農藥的平均消失率約為5%。

5. 淘米水洗
淘米水呈酸性，有機磷農藥遇酸性物質會失去毒性。在淘米水中浸泡約10分鐘，再用清水沖洗乾淨，能有效減少蔬菜殘留的農藥成分。