省油茄子烹調技巧：鹽腌與干煸法

茄子是家常菜中常見的食材，但吸油問題讓許多人頭痛。其實透過簡單的預處理，就能大大減少用油量。以下是兩個有效技巧：

1. 鹽腌去水

茄子切好後先用鹽輕輕揉勻，放置約 10 分鐘讓鹽分滲出水分，再用手輕輕擠乾，這樣不僅能減少吸油，還能保持肉質緊實。

2. 小火干煸

將茄子平灑於鍋中，用小火慢慢干煸，待表面微乾、水分氣息發且肉質變軟後，再加入少量油繼續烹製。這樣能鎖住茄肉風味，達到省油且不柴的效果。