茄子怎麼做最好吃？家常素燒茄子做法全解析

有朋友問起了茄子的吃法，這個可難不倒我。因為我知道，茄子這種以果實為食用部分的果菜類蔬菜富含醣分、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C，所以我一直都非常喜歡。

其實茄子是夏秋的主要蔬菜之一，現在天氣漸寒，要想吃到好吃的茄子，可要抓緊時間喽。

購買茄子的選擇技巧

茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品種。含有較多水分，表面細膩且有潤澤的光亮，形狀飽滿，無傷痕，無病蟲害，保有其固有顏色的茄子即是比較新鮮的。當然了，這個原則也適用於其它蔬菜。

茄子多種食用方法

茄子可以燒、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、醬、干制等。这次介紹大家一種最家常的吃法：素燒茄子。

素燒茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水發木耳25克。

調料有：花生油750克(約耗75克)，香油15克，醬油25克，黃酒10克，味精1.5克，濕澱粉20克，白糖5克，蔥花15克，姜末5克，蒜末10克。

素燒茄子做法步驟

1. 將茄子削去皮，洗淨，切成3厘米厚的大片，並在每片的一面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿為止，隨後斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗淨，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕澱粉攪勻成調味汁。
2. 把鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈虎皮钯(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。
3. 原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內攪勻的調味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤中，就大功告成啦！

美食推薦與食用注意事項

吃吃還要特別介紹香滿樓的燒茄子給大家，那裡的燒茄子芡汁明亮，鮮鹹適口，軟爛醇香。嗯~，相信你也一定會喜歡的。

無論哪種方法燒茄子，都一定要加蒜在裡面才好吃的。大蒜裡面豐富的營養不容置疑，蒜頭中含有豐富的磷質和糖分，用它調味能增進食欲，降低膽固醇。經常食用大蒜可以防癌和防治腸道炎症，是一種健身佳蔬。但過多攝取也不利於健康，虛弱有熱者切勿沾唇。

一時吃不完的茄子要選表面清潔，蠟質層光亮完整、未被雨水淋過的先保存起來，切記不要用水洗後再存放。因為茄子的表皮外有一個很薄的蠟質層，具有陰斷空氣中的微生物侵蝕茄子肉質、保護茄子的特殊作用。用水洗後會破壞這層保護膜，導致茄子很快變質。所以要保存茄子，記住：別用水洗！