怎樣吃油？掌握正確用油方法與選擇

在食用油的問題上，人們進行了大量研究，但隨著研究深入，科學界發現部分結論存在片面性，甚至被後續研究否定。如何科學用油，成為值得關注的話題。

植物油也不能過量攝入

過去認為，植物油富含亞油酸，健康人應多食用，患心血管疾病者更需加量。然而最新研究質疑了亞油酸的功用，其健康效益被重新評估。日本醫學專家指出，亞油酸雖能短期降低血清膽固醇，但長期過量攝入可能引發血栓症，增加心肌梗塞等風險。

肥肉並非全然有害

傳統觀點認動物脂肪特別是豬肉含大量飽和脂肪，導致“壞”膽固醇升高。然而後續研究發現，肥肉對身體亦有益處，適量食用或可防止膽固醇堆積及血小板凝聚。

多樣化用油更健康

目前研究指出，認為某類油脂全然有益或有害是片面的觀點。法國人健康指數較高，很大程度上歸功於食用油的多樣化。選擇多種食油，有助提升健康水平，對我們有重要啟示。

優先選擇營養價值高的油脂

日常用油分為植物油與動物油脂兩大類。其中植物油的營養與健康價值較高，特別是橄欖油，被認為是目前最契合人體營養需求的油脂。

正確烹調肥肉可延年益壽

豬油雚含過量飽和脂肪，但也含植物油所缺乏、能降血脂、阻礙膽固醇堆積的四烯酸。關鍵在於烹調方式——通過慢火長時間烹煮，可使飽和脂肪酸減少30%—50%，不飽和脂肪酸則成倍增加，這樣的肥肉甚至可成為長壽食品。